急性胃腸炎主要是食用被細(xì)菌和毒素污染的食物或水引起的，以沙門菌屬和嗜鹽菌污染最常見，毒素以金黃色葡萄球菌常見，病毒亦可見到。常有食后集體發(fā)病或家庭多發(fā)的情況。
細(xì)菌種類;沙門氏菌、嗜鹽菌、變形桿菌等發(fā)病潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來勢(shì)兇猛，且90%以上發(fā)生于夏秋兩季，主要是食品在加工、運(yùn)輸、貯存、銷售、制作等過程中，由于忽視食品衛(wèi)生而被細(xì)菌感染。
細(xì)菌種類:大腸桿菌主要是吃了大腸桿菌污染的蔬菜、肉類、海產(chǎn)品、自來水、冷飲等而發(fā)病，一般起病緩慢。
細(xì)菌種類:痢疾桿菌細(xì)菌性痢疾（簡(jiǎn)稱菌?。┦怯闪〖矖U菌引起的急性腸道傳染病，主要是通過污染飲食、飲水而經(jīng)口感染，還可通過手、蒼蠅而傳播。
細(xì)菌種類:耶氏細(xì)菌耶氏細(xì)菌廣泛存在于各種食物中，在低溫下生長(zhǎng)繁殖，直接食用冰箱儲(chǔ)藏食品中被該菌污染的食物也可引起腸炎。
此外，出門在外，生活習(xí)性偶有改變，也易發(fā)生急性感染性腹瀉。
