1、做成五顏六色的皮
用菠菜、胡蘿卜、南瓜、甜菜、紫甘藍(lán)打的汁和面，分別可以得到綠、橙黃、黃、紅、紫色的皮，不僅增加食欲，而且增加了礦物質(zhì)、維生素和生物活性成分。
不過打汁后一定要把渣渣濾掉，否則揉到面里，面就不怎么勁道了，下鍋后容易煮破。
2、做雜糧的水餃
雜糧與精米、白面相比，膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素都更豐富，人們常吃雜糧飯、雜糧粥，這個(gè)冬至不妨也做點(diǎn)雜糧水餃。
做雜糧水餃最大的難題就是和面。很多雜糧面粉面筋蛋白含量低，和面時(shí)難以成型，更別提筋道了。
面粉、面筋粉（或黃豆粉）、雜糧粉的比例分別為50%、25%、25%時(shí)可以和出適合包水餃的面，這里的雜糧面可以用玉米面、燕麥粉、蕎麥粉等。
3、餡兒里的蔬菜盡量不擠水
蔬菜一擠水，其中的水溶性維生素就會流失。
你可以肉餡調(diào)好味后，面也和好了，再切蔬菜，切好趕緊和肉餡拌勻就開始包。
切菜也有講究，不要像剁肉一樣剁，就用刀一刀一刀切碎，這樣能讓蔬菜的更多細(xì)胞保持完整，減少細(xì)胞里的水流出。
蔬菜切碎后放點(diǎn)油拌勻，讓切口都被油的膜包裹起來，也能減少出水。
用特別容易出水的食材，比如大白菜時(shí)，可以搭配些吸水的食材比如粉條、香菇，粉條別泡的太軟就切碎，香菇用干香菇，也別泡發(fā)的吸個(gè)水飽再用，稍微泡一小會兒就瀝干水切丁。
再有，要少放點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}一腌菜，菜就很容易出水，實(shí)在鹽放得少可以吃水餃時(shí)用小料彌補(bǔ)，所以水餃餡兒實(shí)在沒必要放那么多鹽，一不小心放多了，還沒辦法彌補(bǔ)。
4、餡兒少放油
如果用豬肉作餡兒，為了減少脂肪含量選瘦肉最好，可是瘦肉做餡兒往往口感柴，如果要特別控制能量和肥肉中的飽和脂肪酸，那就少做豬肉餡兒的水餃吧，當(dāng)然也要少吃豬肉。
把雞蛋炒碎和韭菜、蝦仁一起做餡兒，炒雞蛋時(shí)用不粘鍋，小火，快速攪動，少放油也不會炒糊，蝦仁獨(dú)有的鮮美，不用太多油也很香。 
